春季天气变暖，是细菌滋生的活跃期，也是食物中毒和食源性疾病的多发时期，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病。为此，朝天区食品安全委员会办公室、朝天区市场监督管理局介绍以下基本的春季饮食安全知识，以提醒广大消费者，安全、健康饮食消费。

一、春季要慎防八种常见性食物中毒

一是不要采摘、购买、食用来源不明的蘑菇，预防毒蘑菇中毒；二是不食用不认识的野菜，不要过量食用野菜，食用野菜要清洗干净，预防野菜中毒。三是应选择无霉点斑，去皮后色白不发红，无酸霉味及酒糟味甘蔗，预防霉变甘蔗中毒；四是不使用发芽和青皮马铃薯制作菜肴，预防马铃薯中毒；五是食用四季豆必须充分加热，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，预防四季豆中毒。六是不一次性食用过多或已变黏的酸菜或咸菜，严防亚硝酸盐中毒；七是新鲜黄花菜含有毒素---秋水仙素，制作时必须用盐水浸泡一小时或者用沸水煮烫过方可加工食用；八是新鲜木耳含有卟啉的有毒物质，直接制作食用新鲜木耳会引起卟啉中毒。

二、食用野菜应注意以下事项

一是野菜虽然营养成分丰富，但难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。食用野菜重在尝鲜，不宜多吃。二是野菜采摘要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。生食野菜应清洗干净。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。三是采摘和加工不当，极易造成食物中毒，甚至死亡。食用野菜（野生菌）后短时间内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应立即拨打120急救电话，并立即采用简易的方法进行催吐，减少有毒物质的吸收；尽量保留中毒发生时食用的野菜（野生菌）样品，由专业机构检测后供医疗人员救治参考。四是如食用野菜发生食物中毒要及时就医，保存好相应证据；对涉及的食品生产经营单位可以拨打12315向市场监督管理部门投诉举报。  

三、食物中毒的症状及处理方法

食物中毒者常见表现有头晕、出汗、恶心、呕吐、胸闷、腹部不适、腹痛、腹泻、昏迷等，严重者皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：1.饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。2.催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。3.处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

如果采用以上方法无法缓解中毒患者的症状，那建议马上送医院急救，注意保留消费凭证、病历、化验报告等相关资料。另一方面立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验，及时拨打投诉举报电话12315，向市场监管部门报告。

四、预防食源性疾病的七项建议

1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

2.不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。

3.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

4.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

5.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

6.不饮用不洁净的水或未煮沸的自来水；凭肉眼很难分清水是否干净，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

7.直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。

五、如何安全的加工制作食品

1.保持清洁。勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。

2.生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。

3.彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。

六、如何判别伪劣食品

防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

七、七种常见的饮食误区

1.用白纸包食物：白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。

2.用酒消毒碗筷：医用消毒酒精度数为75°，一般白酒酒精含量多在56°以下，根本达不到消毒的目的。

3.抹布清洗不及时：抹布极易滋生细菌，使用前先充分清洗，每隔三四天应该用开水煮沸消毒。

4.用卫生纸擦拭餐具：大量卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染，因此可能给食品带来更多的污染。

5.用毛巾擦干餐具或水果：干毛巾上常常会存活着许多病菌。

6.将变质食物煮沸后再吃：医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

7.把水果烂掉的部分剜掉再吃：微生物学专家认为，即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。