各乡（镇）人民政府，各餐饮企业：

    为进一步提升我区餐饮业发展水平和市场竞争力，推动我区商贸服务业快速发展，区委、区政府决定培育和打造具有朝天地域特色的“曾家山菜系”餐饮品牌。根据《朝天区人民政府办公室关于培育和打造“曾家山菜系”餐饮品牌的实施意见》，现就组织申报“曾家山菜系”特色餐饮店相关工作通知如下：

    一、申报条件

    1、符合经营性餐饮企业必须具备的相关资质条件；

    2、经营以地方特色为主的大中型餐饮企业；

    3、有接待不少于60人同时就餐的餐厅，雅间数不少于2间;

    4、有店名店招并悬挂在醒目处，有符合仓储条件的原材料库房;

    5、室外环境整洁;

    6、有品牌经营、宣传、维护和打造意识;

    7、能够满足顾客索票需求；

    8、有健全的岗位职责和服务质量标准，各经营活动规范有序，服务质量优质高效。

    二、申报程序

    1、凡申报“曾家山菜系”特色餐饮店的企业，应详细填写“曾家山菜系特色餐饮店”申报表（详见附件1），并提供相关材料。

    2、各乡镇人民政府对申报企业进行初审，初审合格后报区“曾家山菜系”办公室（区商务局服务业发展协调股，电话：8624497）。

    3、区“曾家山菜系”办公室组织食药、卫生、质监、工商等部门采取现场核查、综合评定等方式初步确定“曾家山菜系”特色餐饮店备选单位。

    4、经技术培训、菜品鉴定、综合考核后授予“朝天区曾家山菜系特色餐饮店”称号。

    三、申报要求

    各乡镇人民政府要充分认识培育和打造“曾家山菜系”特色餐饮品牌的重要意义；要通过各种有效形式，广泛宣传，让申报餐饮企业知晓评定“曾家山菜系特色餐饮店”后，将享受厨师免费培训、旅游定点接待和公务接待等一系列优惠政策；要落实专人负责，组织发动辖区内符合条件的餐饮企业做好申报推荐工作；申报时间截止2013年6月6日。 

    四、做好“曾家山菜系”菜品食材制作的资料收集整理工作

    各乡镇根据2012年已纳入“曾家山菜系”的菜品名录（见附件3），将辖区内“曾家山菜系”菜品的制作原料、准备工作及菜品制作工艺流程，按照附件样本（附件2）收集整理后，于6月6日前一并报区“曾家山菜系”办公室（区商务局）。

    附件：1、“曾家山菜系”特色餐饮店申报表

          2、“曾家山菜系”菜品食材与制作工艺范本

          3、纳入“曾家山菜系”菜品名录

                                                                                 广元市朝天区商务局     

                                                                              2013年5月23日 

   附件1：

    注：1、各申报单位将工商营业执照、餐饮许可证、税务登记证等证件复印件附后。

        2、申报企业简介主要内容：成立时间、企业类型、注册资金、经营范围、营业面积、员工人数、接待能力、菜品特色等。

    附件：2

  菜品食材与制作工艺范本

XX乡镇XX餐饮店

    “花菇山竹笋烧五花肉”食材与制作工艺

     一、原料：

     1、主料：五花肉、干花菇、山竹笋干、生姜、洋葱、干红椒、大料、香叶

     2、调味料：油、盐、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽

     二、准备工作：

    干花菇和山竹笋干用温水泡发，花菇泡软后切成块，备用。泡过花菇的水不要倒，烧肉的时候可以用到。山竹笋泡的时间要长一些，泡软后洗净，切成小节备用。生姜和洋葱切片备用。

     三、制作步骤：

     1、将五花肉切成小方块，冷水上锅倒一点白酒煮开，肉块变色后捞出，水弃之不用。

     2、热锅倒油，油量要大。开小火放入冰糖，搅动使其融化；

     3、将煮过的五花肉块放进锅内入，翻炒均匀后放入生姜洋葱片、大料、香叶、干红椒，翻炒。

    4、将花菇块放进肉锅内，翻炒，倒入泡过花菇的水，也可以再倒一些开水，水量没过锅里的肉就可以了。开大火烧开，用盐、花椒粉、老抽、生抽调味。盐要少放，因为生抽老抽都是咸的。花椒粉少一点，提提味即可。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半。

   5、大火烧开后开中小火收汁，再放入山竹笋节，盖上锅盖，40分钟左右，锅中的汤汁收至一半，五花肉颜色红润，汤汁粘稠，上锅前撒上一点葱花，就可以了。

     附件3：

各乡镇纳入“曾家山菜系”的菜品名录