广朝府办发〔2014〕45号

各乡镇人民政府,区级各有关部门：

    为深入挖掘、整理和培育具有朝天特色的餐饮文化，打造富有朝天特色的餐饮品牌,提升我区餐饮业的市场影响力和竞争力，推动全区服务业快速健康发展，经区政府研究，决定于2014年6月在全区范围内开展第二届“名菜、名小吃”评选活动，现将《第二届朝天“名菜、名小吃”评选活动实施方案》印发给你们，请认真组织实施。

    特此通知

                                                            广元市朝天区人民政府办公室

                     2014年5月12日

第二届朝天“名菜、名小吃”评选活动

实   施   方   案

    为加快推进全区餐饮业发展，打造具有地方特色的餐饮品牌，提升餐饮档次和水平，结合我区实际，制定本方案。

    一、活动宗旨

    为适应全区服务业发展需要，按照“就地取材、节俭实用”的原则，深入挖掘和打造全区餐饮特色和品牌，加强餐饮企业间烹饪技艺的学习与交流，进一步形成具有朝天特色的餐饮品牌，促进全区餐饮业持续快速健康发展。

    二、组织机构

    为切实加强对评选活动的组织领导，特成立第二届朝天“名菜、名小吃”评选活动组织委员会。组委会成员名单如下：

    主  任：罗  聪   区委常委、区人民政府副区长

   副主任：田新华   区人大常委会副主任

         苏茜萍   区政协副主席、区工商联主席

   成  员：杨其伟   区政府办副主任、区惠民帮扶中心主任

            黄烈锋   区商务局局长

            李天润   区财政局副局长

            杨  勇   区网管中心副主任

            方小华   区商务局副局长

            兰正辉   区旅游局副局长

            罗光明   区食品药品监督管理局副局长

            王加军   区文化广播影视新闻出版局副局长

            赵小蓉   区商务局服务业发展协调股干部

    组委会下设办公室，办公室设在区商务局，由方小华同志兼任办公室主任，具体负责评选活动的组织协调工作。同时，组委会将协调四川省烹饪协会提供特别支持。     

    各乡镇应根据实际情况成立相应的组织机构，负责组织开展本地“名菜、名小吃”评选工作。

    三、评选范围

    凡在全区范围内面向市场经营、有固定经营场所、店容店貌好、符合卫生要求的各类餐饮企业及个人均可免费报名参评。

    四、评选内容

   （一）朝天名菜包括：以地方或民间传统技法制成的具有地方特色的菜肴。

   （二）朝天名小吃包括：面点、熟食、糕点、风味食品、特色风味烧烤、腌制品。

    五、评选要求：

    参加本次评选活动的名菜和名小吃须符合以下条件：

   （一）具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色，能体现我区特有的餐饮文化和地域特征；

   （二）主要原料为本地生产，突出我区传统技法；

   （三）制作工艺精道，质量优良，营养结构合理，价格适中；

   （四）有良好的信誉，或新研制开发、具有较好的市场发展潜力。

    六、评选时间和步骤

    按照自愿、公平、公正的原则，采取企业申报、乡镇初审、集中展示、专家评审的方法进行。

   （一）组织发动：各乡镇人民政府要按照本方案精神，认真做好辖区内的组织发动工作，广泛深入地宣传本次活动的目的意义，积极动员餐饮企业和个体户踊跃报名参评。区内各新闻单位要积极配合做好宣传发动工作，充分利用新闻媒体的传播优势，做好本次活动的宣传报道。

   （二）企业申报（5月15日~20日）：各参评单位将申请参评的菜品按报名表要求认真填写，向所在乡镇人民政府评选活动组委会办公室申报。

   （三）乡镇初审（5月20日~25日）：各乡镇人民政府对企业申报参评的菜品按评定标准进行初审，重点对企业的资质、信誉、卫生予以把关审核，初审合格后各乡镇人民政府按照推荐表名额将筛选菜品于5月20日前统一上报组委会办公室（名额分配附后）。

   （四）集中展示和评审：评审展示活动拟于6月中旬进行。届时由组委会选择合适场地，聘请四川省烹饪餐饮业专家评委组成评审组，严格按照评选标准，公开、公平、公正对参评菜品、小吃进行评审。

    1、集中展示：所有参赛菜品和小吃按规定时间、统一送展（按五人量制作，评比造型、创意、摆盘等细项）；

    2、现场品尝：按规定时间，分片区、分批次送展（按四位评委品尝碟制作，评比味感、质感等细项）；

    3、现场评分：评委现场打分，上述两项合计分值即为该品种总分；

    4、现场点评：评委对参评菜品和小吃给予点评。

    参评食品采取场外提前预制，按组委会通知时间先送展厅集中展示，再送评审组评审。对提前预制有困难需现场制作的，要提前向组委会提出申请，以便安排制作场地。

   （五）技艺点评：为使本次评选活动达到相互学习、切磋技艺、交流促进的目的，组委会将在集中展示现场，聘请烹饪大师、名师现场对部分参评菜品、小吃进行技术指导和点评。

    七、奖励政策

   （一）凡获评第二届朝天“名菜、名小吃”的企业或个人，由区人民政府颁发标牌，并在电视、报纸、网络等媒体进行推介，同时将菜品纳入“曾家山菜系”餐饮品牌进行管理和推广。

   （二）对获评的第二届朝天“名菜、名小吃”的餐饮企业，区商务局将在项目扶持上给予政策性倾斜，并纳入重点扶持、服务对象予以重点培养。

   （三）对获评的单位纳入朝天区旅游服务体系整体宣传推介、优先安排接待旅游团队和公务接待用餐。

    八、其他事宜

   （一）各参赛企业和个人须由各乡镇人民政府分管领导带队，于评选当天（具体时间另行通知）上午9:00前将制作好的参评菜品和小吃带到指定现场。如需现场制作的，在6月1日前将名单报组委会，以便安排场地。

   （二）现场制作菜品和小吃所需主料、辅料、特殊原材料及餐具由企业和个人自备，油、盐、酱、醋等常用调味品和盛装品尝菜点的碟子由组委会提供。

   （三）所有参会人员要服从组委会统一安排。

   （四）2012年已评选为朝天“名菜、名小吃”的菜品本次不再申报参与评选。

    联 系 人：赵小蓉

    联系电话：0839-8625663

    传    真：0839-8624417

    附件： 1、第二届朝天“名菜”“名小吃”评选活动各乡镇

              计划推荐菜点分配表

           2、第二届朝天“名菜”“名小吃”评选办法

           3、第二届朝天“名菜”“名小吃”申报表

   附件1：

                       第二届朝天“名菜、名小吃”

                      评选活动各乡镇计划推荐菜品分配表

注：各乡镇按照不少于表格中分配的数额组织企业和个人申报，鼓励多报。

附件2：

第二届朝天“名菜、名小吃”评选办法

    为进一步繁荣我区餐饮、旅游市场，树立品牌形象，提升朝天餐饮的知名度，根据《朝天“名菜、名小吃”评选活动方案》，制定本办法。

    一、评选范围

    朝天区内餐饮企业、生产厂家、经营业主、个人均可免费报名参加。

    二、评选内容及项目

   （一）评选认定朝天特色菜品。从地域特色、专业标准(色香味形器质养等方面)、群众认可程度、卫生状况等方面加以评定。

   （二）评选认定朝天特色小吃。从地方特色、群众认可程度、市场占有量、卫生状况和食品的色香味等方面加以评定。

    三、评选条件

   （一）以朝天地产原料为主，体现朝天本地的饮食特色，并具有一定的历史文化底蕴。

   （二）参评单位、个人须按要求填写申请表，一项一表。

   （三）参评单位、个人需在评审当天将参评菜品带到评审现场，需现场制作的菜品请将制作原料带齐到评审现场制作。

    四、评选程序及方法

   （一）本次评选严格坚持“自愿、公开、公平、公正、择优”的原则。实行自愿申报、专家现场评审的评选办法进行。

   （二）申报工作结束后，组织专家评审组对各单位申报的品种进行现场考评，按标准计分评定。对获选菜品进行授牌，并通过新闻宣传媒体向全社会公布。

    五、评选时间

    企业申报：2014年5月15日~20日，报名地点：各乡镇人民政府。

    乡镇初审：2014年5月20日~25日。

    集中评选：2014年6月10日前（具体时间届时通知）。

    六、评选地点

    届时通知。

    七、评选标准

    按味感、质感、观感、营养卫生、地域特色及文化内涵五大部分计分，满分为100分。

    （一）味感(30分)：

    名菜：调味得当、口味纯正、主味突出，无糊味、邪味、腥膻味等恶味；

    名小吃：调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。

    不符合要求的，酌情扣l-10分。

    （二）质感(30分)：

    名菜：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点；

    名小吃：选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。

    不符合要求的，酌情扣1-10分。

    （三）观感(20分)：

    名菜：主副料配比合理，刀工细腻、规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；

    名小吃：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，色泽自然，装盘美观。

    不符合要求的，酌情扣1-7分。

   （四）营养卫生(10分)：

    名菜：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生。

    名小吃：成品中不允许有异物，营养配比合理，讲究餐具、盘饰清洁卫生。

    不符合要求的，酌情扣1-5分。

   （五）地域特色及文化内涵（10分）：

    参评品种以朝天地产原料为主，体现朝天的本地饮食文化特色，具有一定的历史文化内涵，在全区具有较高的知名度和市场影响力的品种，酌情加3—10分。

   附件3：

                   第二届朝天“名菜”评选申报表

注：1、请按一菜一表填报。

    2、2012年已评选的朝天“名菜”不再申报。

                   第二届朝天“名小吃”评选申报表

注：1、请按一吃一表填报。

    2、2012年已评选的朝天“名小吃”不再申报。